So stellst du den aromatischen Nocino nach traditionellem Rezept her
Nocino selber herstellen
Dieses alte Familien-Rezept für einen köstlichen Nocino Walnuss-Likör stammt aus Italien. Genauer gesagt kommt die Rezeptur aus der Region Friaul-Julisch Venetien. Der „Nocino Griziano“ kommt aus der Region um Görz (slow. Gorica) und hat dort lange Tradition. Aber diese Spezialität wird auch in anderen italienischen Regionen sowie in der Süd-Schweiz hergestellt und als Digestif genossen.
Aromatischen Nocino selber herstellen aus grünen Nüssen
Hast du vielleicht einen schönen alten Walnuss Baum in deinem Garten? Dann bitte nicht warten, bis die reifen Nüsse im Herbst vom Baum fallen. Denn die Ernte für die Walnüsse, die man für diese Spirituose benötigt, beginnt wesentlich früher. Acht Tage vor dem in Italien gefeierten San Giovanni-Tag, dem Johannestag (am 24. Juni). Dieser Brauch steht in Verbindung mit alten Kulten um die Sonnensommerwende. In alten Zeiten wurde unter den Walnuss-Bäumen in der Nacht der Hexensabbat vollzogen. Mit oder ohne Hexenkult, es ist jedenfalls der ideale Zeitpunkt! Jetzt solltest du die noch unreifen, grünen Nüsse zur Herstellung des Nocino Likör vom Baum holen. Sie sind zu diesem Zeitpunkt noch ganz weich und können leicht geschnitten werden.
Walnuss-Likör Rezept „Nocino Griziano“
Wie kann man den Nocino selber herstellen? Die frischen, in kleine Stücke geschnittenen Nuss-Schalen werden mit Alkohol angesetzt. Danach lässt man die Mischung ca. 6 Wochen lang in einem verschlossenen Gefäß an einem sonnigen Ort stehen. Der Alkohol nimmt die Aromen der Nüsse sowie der beigesetzten Gewürze auf. Es entsteht daraus ein herrlich aromatisches Getränk. Das Getränk hat dann eine bräunliche Farbe angenommen. So wirst du mit Ende Juli/Anfang August den eigenen köstlichen Nocino fertig haben. Dem Genuss steht nichts mehr im Wege, Saluti!
Dieses Familien-Rezept verdanke ich einer lieben Freundin aus Oberitalien. Sie hat es mir verraten, nachdem wir schon das ein oder andere Gläschen gemeinsam genossen haben.
Nocino Walnuss-Likör aus Italien
Zutaten
- 25 St. grüne (unreife) Walnüsse
- 1 l Grappa oder Korn
- 1,5 St. Bio-Zitronen
- 50 g Zimt
- 100 g Zucker
- 1/2 St. Vanille-Stange
- 1 Prise Fenchelkörner
- 1 St. Macis (Muskatblüte)
Anleitungen
- Die grünen, frischen Walnüsse werden in die Hälfte oder in Viertel geschnitten. Danach legt man sie mit Zucker und den Gewürzen in ein hohes Glas und gießt alles mit dem Alkohol auf.
- Das Glas mit Pergamentpapier gut abdecken und mit einer Nadel ein kleines Loch in das Papier stechen.
- Danach stellt man das Glas in ein Fenster, wo es der Sonne ausgesetzt ist und lässt es dort ca. 30 – 40 Tage stehen.
- Danach gießt man das Getränk durch ein Sieb in Flaschen ab und verschließt diese fest.
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Tipp: zum Nocino passt dieses typisch italienische, süße Mandelgebäck – eine köstliche Spezialität, die Cantuccini.
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Text und Foto „Nocino selber herstellen, Walnuss Likör Rezept“ copyright by Sissi Munz, Cover- und Rezept-Foto lizenzfrei by Pixabay.
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