Topfenknödel mit Himbeeren, flaumiges Rezept

Himmlisches Rezept aus der Kochschule von Haubenköchin Johanna Maier

Einmal kochen wie eine Haubenköchin! Das war mein Wunsch oder sagen wir besser, kochen mit einer Haubenköchin. Das konnte ich in einem Kochworkshop der österreichischen Starköchin Johanna Maier. Im idyllischen Bergdorf Filzmoos im SalzburgerLand, in dem sie lebt, führt sie ihre renommierte Kochschule. Als Abschluss eines köstlichen Menüs bereiteten wir nach ihrem Rezept eine flaumige Nachspeise aus Topfen (Quark) zu – Topfenknödel mit Himbeersauce. Dieses darf ich nun an euch weitergeben.

Lasst euch verführen von diesem feinen Dessert:

Topfenknödel mit Himbeersauce – himmlisch!

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Topfenknödel mit Himbeeren

Topfenknödel mit Himbeere

Gericht Dessert, Nachspeise

Küche Österreich

Keyword Himbeere, Knödel, Quark, Topfen

Vorbereitungszeit 0 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Portionen 10

Kalorien 310kcal

Zutaten

• 400 g Topfen 20%, in einem Geschirrtuch ausdrücken bis er trocken ist
• 50 g cremige Butter
• 50 g Zucker
• 160 g Weißbrotbrösel
• 2 St Eier
• 1 EL Rum
• 1/2 St Saft der Zitrone
• 1/4 St Vanilleschoten-Mark oder 1 MS Vanillezucker

Brösel

• 100 g Semmelbrösel
• 75 g Haselnussbrösel
• 70 g zerlassene Butter
• 25 g Zucker

Himbeersauce

• 0,5 kg Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 50 ml Apfelsaft
• 1/2 TL "Süße Küche" Johanna Maier Gewürz
• Prise Bourbon Vanillezucker
• 1 St Zitronen-Zeste und Saft
• 1 TL Puddingpulver
• 50 ml Apfelsaft Puddingpulver darin auflösen

Anleitungen

• Butter und Zucker schaumig aufschlagen, die Eier zugeben, den Topfen zugeben, mit den Aromaten verfeinern und die Weißbrotbrösel unterheben. Danach 20 Minuten rasten lassen. Knödel in gewünschte Größe formen (ca. 50 g) und in leicht gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen.
• Weißbrotbrösel, Haselnussbrösel und Zucker vermischen. Im Ofen bei 160 Grad goldbraun rösten. Zum Schluss die Butter untermengen und eventuell durch ein Sieb streichen. Die fertigen Topfenknödel darin wälzen.
• Zucker karamellisieren, mit Flüssigkeit ablöschen, mit den Aromaten verfeinern und mit Maizena binden. Himbeeren einlegen und marinieren lassen.

Ein ganz besondere Note erhalten die Topfenknödel, wenn man sie wie in diesem Rezept in Nussbrösel wälzt. Das kann man allerdings auch weglassen.

Hier ein Tipp, worauf es ankommt, damit die Topfenknödel mit Himbeeren gut gelingen.

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Und so sehen zufriedene Köchinnen aus! – Gutes Gelingen!

Probiere auch dieses Rezept von Johanna Maier und mach dir selbst einen gesunden Aperitif – mit wenigen Zutaten einen köstlichen Wermut hausgemacht.

Du interessierst dich für einen Kochworkshop? Alle Infos dazu findest du auf der Homepage von Johanna Maier und hier erfährst du mehr über den wunderschönen Urlaubs-und Wanderort Filzmoos und was es dort zu erleben gibt.

Hat dir dieses köstliche Nachspeisen-Rezept mit den Tipps gefallen oder hast du es vielleicht schon selbst nachgekocht? Dann hinterlasse gerne deine Sterne-Bewertung oder deinen Kommentar unten. Ich freue mich darüber!

Text und Fotos „Topfenknödel mit Himbeersauce“, copyright by Sissi Munz – Rezept Johanna Maier

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