Aus 1/8 l lauwarmer Milch, der Germ und etwas Mehl ein weiches Dampfl in einer Schale oder Tasse bereiten. Dieses mit Mehl dicht bestäuben und an einen warmen Ort gehen lassen.
Die restliche Milch erwärmen, Zucker, Butter und Salz darin auflösen und mit Ei, Dotter, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale verquirlen.
Sobald die Mehloberfläche des Dampfls Sprünge zeigt, dieses und das Zutatengemisch mit dem Mehl zum Teig kneten.
Nach genügender Rastzeit kann der Teig aufgearbeitet werden.