Kräftige Rindsuppe

Echte Kraftbrühe aus Fleisch, Knochen, Wurzelgemüse.

Gericht Suppe

Küche Österreich

Keyword Fleisch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 3

Gesamtzeit 3 10

Portionen 8

Kalorien 80kcal

1,5 kg Fleisch vom Rind
2-3 St. Markknochen
50 g Rindsleber (kann man auch weglassen)
1 Bund Suppengrün Karotte (Möhre), gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch
1 St. Zwiebel
Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Muskatnuß
1 St. Tomate
grüne Erbsenschoten
Karfiol- oder Kohlblätter
2,5 l Wasser und
0,5 l Wasser zum Verkochen

Fleisch und Knochen nur ganz kurz waschen, nie im Wasser liegen lassen.
Die Knochen wenn möglich klein zerhackt in ungesalzenes kaltes Wasser geben. So laugen sie besser die Mineralstoffe aus.
Das Suppengrün gut putzen, waschen und gebunden, gleich mit den Knochen ins ungesalzene kalte Wasser geben. Nach 1 Stunde Kochzeit herausnehmen (die Suppe wird sonst ganz trüb).
Fleisch und Salz erst dem kochenden Wasser zufügen; außer man wünscht nur eine gute Fleischbrühe, dann gibt man das kleingeschnittene Fleisch ebenfalls ins ungesalzene kalte Wasser. Feisch langsam kochen lassen, sonst wird die Suppe trüb (ca. 2 Stunden). Während des Kochens kein Wasser zufügen, sondern gleich genügend Wasser aufsetzen.