Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
So wird das ORIGINAL Wiener Schnitzel zubereitet.
Portionen 4
Kalorien 650kcal
Zutaten
- 4 Stück Kalbsschnitzel oder Fleisch vom Schlögel, ca. 200 g
- 150 g griffiges Mehl
- 2 Stück Eier, verquirlt
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g Butterschmalz zum Backen
- 750 g Kartoffeln speckig
- Brise Salz
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 150 ml heiße Gemüsesuppe
- 40 ml Apfelessig
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch geschnitten
- 60 ml Maiskeimöl
- 60 g Preiselbeerkompott
- 2 Stück Zitronen, geviertelt
Anleitungen
- Wiener Kartoffelsalat: Mit der Vorbereitung dieser Beilage zuerst beginnen. - Die Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind. Danach abseihen und etwas ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen. In kleine Würfel schneiden. Zu den Kartoffelscheiben geben und die heiße Suppe darübergießen. Eine andere Variante ist die Zugabe von blättrig geschnittener Salatgurke). Essig und Senf verquirlen. Dann ebenfalls beifügen und alles ca. 10 Min. ziehen lassen. Öl dazugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.
- Schnitzel: Das Schnitzelfleisch dünn klopfen und mit Salz würzen. Fleisch beidseitig in Mehl wenden, gut abschütteln. Durch das verquirlte Ei ziehen (am besten in einem Suppen-Teller). Anschließend in Semmelbröseln wenden. Die Panier nicht andrücken, sondern überschüssige Brösel abschütteln.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Einige Brösel ins Öl geben. Erst wenn sich dort Bläschen bilden, stimmt die Temperatur. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Min. goldgelb backen. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. Pfanne dabei immer wieder ein wenig rütteln. Dabei hebt sich die Panier ab und das Schnitzel bekommt seine typische wellige Oberfläche. Mit einem Wender die Schnitzel wenden. Dabei nicht ins Fleisch stechen, da sonst Fleischsaft austritt und die Panier von innen aufweicht. Die Schnitzel nach dem Backen mit Küchenpapier abtuüpfen.
- Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreuen. Die fertigen Schnitzel mit Zitronen-Vierteln, Preiselbeeren und Salat servieren.
Notizen
Das original Schnitzel wird mit Kalbfleisch zubereitet.