Es lebe die echte Fleischbrühe!
Kräftige Rindsuppe Rezept
Suppen werden häufig zu Beginn unserer Hauptmahlzeit gegessen. Bei Kalorienbewußten wird sie auch gerne als alleinige Mahlzeit eingenommen. Als klare Fleischbrühe liefert sie appetitanregende Mineralstoffe. Mit verschiedenen Einlagen ermöglichlich die kräftige Rindsuppe eine große Vielfalt und Abwechslung in der Zubereitung. Sie ist damit eine ausgezeichnete Basis für kreative Möglichkeiten der Resteverwertung.
Als echte Suppen bezeichnet man jene, zu deren Herstellung hauptsächlich Fleisch oder/und Markknochen verwendet werden. Sie sind die Grundlage für das folgende
Kräftige Rindsuppe Rezept – Wiener Art
Kräftige Rindsuppe
Zutaten
- 1,5 kg Fleisch vom Rind
- 2-3 St. Markknochen
- 50 g Rindsleber (kann man auch weglassen)
- 1 Bund Suppengrün Karotte (Möhre), gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch
- 1 St. Zwiebel
- Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Muskatnuß
- 1 St. Tomate
- grüne Erbsenschoten
- Karfiol- oder Kohlblätter
- 2,5 l Wasser und
- 0,5 l Wasser zum Verkochen
Anleitungen
- Fleisch und Knochen nur ganz kurz waschen, nie im Wasser liegen lassen.
- Die Knochen wenn möglich klein zerhackt in ungesalzenes kaltes Wasser geben. So laugen sie besser die Mineralstoffe aus.
- Das Suppengrün gut putzen, waschen und gebunden, gleich mit den Knochen ins ungesalzene kalte Wasser geben. Nach 1 Stunde Kochzeit herausnehmen (die Suppe wird sonst ganz trüb).
- Fleisch und Salz erst dem kochenden Wasser zufügen; außer man wünscht nur eine gute Fleischbrühe, dann gibt man das kleingeschnittene Fleisch ebenfalls ins ungesalzene kalte Wasser. Feisch langsam kochen lassen, sonst wird die Suppe trüb (ca. 2 Stunden). Während des Kochens kein Wasser zufügen, sondern gleich genügend Wasser aufsetzen.
Zubereitung der Rindsuppe im Schnellkochtopf
Die Kochzeit für eine kräftige Rindsuppe lässt sich bei der Verwendung eines Schnellkochtopfes* verkürzen. In diesem Falle setzt man sämtliche Zutaten mit kaltem Wasser auf und kocht je nach Fleischart entsprechend lang (siehe Gebrauchsanweisung und Kochanleitung der Dampfdruck-Kochtöpfe). Ich koche gerne mit so einem Schnellkochtopf, weil es einfach eine gute Zeitersparnis ist. Die Anschaffung ist für jeden, der noch keinen hat, sicher einer Überlegung wert. Er kann für die raschere Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden und es gibt sie in verschiedenen Größen. *(dieser Affiliate-Link führt zu Amazon. Bestellst du ein Produkt über diesen Link bezahlst du den üblichen Preis, nicht mehr. Ich erhalte dafür eine kleine Provision, die mir hilft diesen informativen Blog aufrecht zu erhalten. Danke!)
Tipp, was tun wenn die Suppe trüb ist?
Ist die Suppe trüb geraten, dann kann man die Rindsuppe klären. Das geht mit folgenden Tricks: die trübe Suppe durch ein sauberes, feuchtes Baumwoll-Tuch seihen oder verquirltes, rohes Eiweiß langsam in die köchelnde Suppe einrühren. Das gerinnende Eiweiß bindet die Trübstoffe und steigt nach oben. So können sie mit einem Schaumlöffel einfach abgeschöpft werden.
Tipps für Suppen-Einlage
Als Suppen-Einlagen für diese echte, kräftige Rindsuppe eignen sich verschiedenste Gemüse, feine Nudeln, Nockerl, Knöderl u.a. Gekochte Suppen-Eeinlagen können in der Suppe gar gemacht werden. Will man aber eine klare Rindsuppe zu Tisch bringen, dann müssen sie eigens in Salzwasser gekocht werden und abgeseiht in die fertige Suppe eingelegt werden. Gebackene Suppen-Einlagen wie z.B. Grießnockerl oder Schöberl, reicht man am besten gut erwärmt auf einem Tellerchen zur Suppe um ein vorzeitiges Erweichen zu verhüten oder man gibt sie unmittelbar vor dem Servieren in die Rindsuppe.
Welche Hauptspeise passt dazu?
Ein Hauptgericht aus der österreichischen Küche darf bei einem Menü nicht fehlen! Wie wäre es mit der besonderen Rindfleisch-Spezialität, dem Wiener Zwiebelrostbraten? Oder dem weltberühmten Original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat? – Als kröndenden Abschluss für ein leichtes Desert schlage ich die flaumigen Schneenockerl mit Vanille vor. So lecker, ein Gedicht!
Gutes Gelingen und guten Appetit!
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Text „kräftige Rindsuppe Rezept“ Copyright by Sissi Munz, Foto by Pixabay.
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Definitiv der beste Suppen Rezept, habe es ausprobiert und es hat sehr intensiv geschmeckt.
Lieben Gruß Imelda
Danke für dein Feedback, freut mich! lg