Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

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Was fällt einem zu Wien ein? Natürlich das Wiener Schnitzel – weltberühmt und gern gespeist. Das Rezept mit Tipps für den Klassiker der Wiener Küche.

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Das Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten österreichischen Nationalgerichte. Das echte Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet. Hat man die Möglichkeit bei einem Metzger (Fleischhauer) das Fleisch zu kaufen, dann nimmt man am besten das Fleisch vom Schlögel. Natürlich lässt sich dieses Rezept auch mit Schweine- oder Putenfleisch machen. Es ist also eine Geschmacksache. Aber wie gesagt, das Original wird mit Kalbfleisch gemacht.

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Das Wiener Schnitzel ist ein absoluter Klassiker der guten Wiener Küche! Deshalb enthält dieses Rezept auch einige Profi-Tipps, die es zu beachten gibt, damit das Gericht perfekt gelingt. Damit wird es zu einem unvergleichlichen Genuss!

Klassiker der Wiener Küche – das Original

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

So wird das ORIGINAL Wiener Schnitzel zubereitet.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Österreich
Keyword Kalbfleisch, Nationalgericht, österreichische Küche, Schnitzel, Wiener Schnitzel
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
0 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 4
Kalorien 650kcal

Zutaten

  • 4 Stück Kalbsschnitzel oder Fleisch vom Schlögel, ca. 200 g
  • 150 g griffiges Mehl
  • 2 Stück Eier, verquirlt
  • 200 g Semmelbrösel
  • 200 g Butterschmalz zum Backen
  • 750 g Kartoffeln speckig
  • Brise Salz
  • 2 Stück rote Zwiebeln
  • 150 ml heiße Gemüsesuppe
  • 40 ml Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch geschnitten
  • 60 ml Maiskeimöl
  • 60 g Preiselbeerkompott
  • 2 Stück Zitronen, geviertelt

Anleitungen

  • Wiener Kartoffelsalat:
    Mit der Vorbereitung dieser Beilage zuerst beginnen. - Die Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind. Danach abseihen und etwas ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen. In kleine Würfel schneiden. Zu den Kartoffelscheiben geben und die heiße Suppe darübergießen.
    Eine andere Variante ist die Zugabe von blättrig geschnittener Salatgurke). Essig und Senf verquirlen. Dann ebenfalls beifügen und alles ca. 10 Min. ziehen lassen. Öl dazugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseitestellen.
  • Schnitzel: Das Schnitzelfleisch dünn klopfen und mit Salz würzen. Fleisch beidseitig in Mehl wenden, gut abschütteln. Durch das verquirlte Ei ziehen (am besten in einem Suppen-Teller). Anschließend in Semmelbröseln wenden. Die Panier nicht andrücken, sondern überschüssige Brösel abschütteln.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Einige Brösel ins Öl geben. Erst wenn sich dort Bläschen bilden, stimmt die Temperatur. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Min. goldgelb backen. Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen. Pfanne dabei immer wieder ein wenig rütteln. Dabei hebt sich die Panier ab und das Schnitzel bekommt seine typische wellige Oberfläche. Mit einem Wender die Schnitzel wenden. Dabei nicht ins Fleisch stechen, da sonst Fleischsaft austritt und die Panier von innen aufweicht. Die Schnitzel nach dem Backen mit Küchenpapier abtuüpfen.
  • Kurz vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreuen. Die fertigen Schnitzel mit Zitronen-Vierteln, Preiselbeeren und Salat servieren.

Notizen

Das original Schnitzel wird mit Kalbfleisch zubereitet.

Anmerkung: die im Rezept genannte Kalorien-Angabe bezieht sich auf 1 Portion Schnitzel vom Kalb, mit dem Wiener Kartoffelsalat als Beilage sind es ca. 1100 kcal.

EXTRA TIPP: so gelingts besonders gut! – Das Schnitzel nicht in Öl, sondern in Butterschmalz herausbacken. So wird die Panade saftig weich.

Und so wird ein echt Wiener Menü komplett:

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Gutes Gelingen und guten Appetit!

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Text ©Sissi Munz, Beitragsbild lizenzfrei Pixabay

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