Regionales Rezept aus der niederösterreichischen Landküche
Die wunderschöne Region Mostviertel in Niederösterreich ist bekannt für seine Birnen- und Apfelbäume. Sie prägen die sanft-hügelige Landschaft. Das Obst wird von den Landwirten zu hochwertigen Mosten verarbeitet. Kein Wunder also, dass dieser wohlschmeckende Saft auch in der ländlichen Küche für Gerichte gern verwendet wird, wie der Mostviertler Mostbraten.
Die wichtigesten Zutaten für den Rinderbraten sind gutes, regionales Fleisch, am besten vom Bio-Jungrind und natürlich der heimische Most. Für die Zubereitung dieses Fleischgerichtes braucht man Zeit! Ein guter Mostbraten braucht einfach, um in Ruhe gar zu werden. Ich würde sagen, der Mostbraten ist ein echter Sonntagsbraten, den man mit der ganzen Familie bei einem guten Essen genießt!
Mostviertler Mostbraten vom Rind
Mostbraten aus dem Mostviertel
Zutaten
- 1 kg Jungrind, vom Schulterscherzl
- 1 EL Senf
- etwas Salz, Pfeffer
- 750 l Birnenmost
- 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Petersilwurzel, Pastinaken, Sellerie)
- 1 St. Zwiebel
- etwas Öl zum Braten
Anleitungen
- Das Rindfleisch im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Rundum in einem Bräter kräftig in Öl anbraten. Danach den Braten herausnehmen.
- Das Wurzelgemüse und die Zwiebel fein schneiden. Dann im Bratensatz anbraten und mit Most ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas dünsten lassen.
- Das Bratenstück im Bräter mit Most übergießen. Bei ca. 145 -160 Grad mindestens 1,5 Stunden oder länger im Backrohr braten. Dazwischen immer wieder mit dem Most übergießen.Danach den Braten herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Das Fleisch rasten lassen. Den Bratensaft abseihen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.Dann den fertigen Braten in Scheiben schneiden und mit dem Most-Wurzelgemüse anrichten.
Getränke u. Beilagen-Empfehlung:
Zum Mostviertler Mostbraten passt ausgezeichnet ein Kartoffelknödel oder alternativ auch Semmelknödel. Zum Trinken, wie sollte es anders sein? Zu diesem Gericht schmeckt am besten ein guter Apfel- oder Birnenmost oder für Kinder ein naturreiner Apfel-Birnensaft.
Willst du eine süße Köstlichkeit mit Most?
Der Most eignet sich nicht nur für den pikanten Braten, er passt auch ausgezeichnet für die Zubereitung von Süßem. Dazu habe ich diesen Vorschlag:
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Was dich sonst noch interessieren könnte
Möchtest du die Region Mostviertel selbst mal touristisch entdecken? Dann kannst du dich auf der Mostviertel Tourismus-Seite über die schönsten und interessantesten Orte informieren. Einen kleinen älteren Blogbeitrag von meinem Besuch in dieser wunderschönen Region in Niederösterreich gibt es in englischer Sprache Mostviertel, from the Danube to the Alps.
Text und Fotos „Mostviertler Mostbraten“, copyright by Sissi Munz
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Sehr gutes Rezept mit dem Most, danke, hat uns allen gut geschmeckt!