Topfenknödel mit Himbeeren, flaumiges Rezept

Himmlische Genussideen aus der Kochschule von Haubenköchin Johanna Maier

Flaumige Topfenknödel mit Himbeersauce nach Haubenköchin Johanna Maier. Dieses Rezept entstand in einem Kochworkshop in Filzmoos und kombiniert luftige Quarkknödel mit einer fruchtigen Himbeersauce. – Im Beitrag findest du die Zutatenliste, eine klare Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung, praktische Tipps zum Abtropfen des Topfens und Varianten für Nuss‑ oder Brösel‑Topping.

Einmal kochen wie eine Haubenköchin! Das war mein Wunsch, oder besser gesagt, mit einer Haubenköchin kochen. Das konnte ich bei einem Kochworkshop der österreichischen Starköchin Johanna Maier, die im idyllischen Bergdorf Filzmoos im SalzburgerLand lebt und dort ihre renommierte Kochschule betreibt. Zum Abschluss eines köstlichen Menüs haben wir nach ihrem Rezept eine fluffige Nachspeise aus Topfen (Quark) zubereitet – Topfenknödel mit Himbeersauce. Dieses Rezept darf ich nun an Euch weitergeben.

Topfenknödel Rezept Johanna Maier – mit Himbeersauce

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Topfenknödel mit Himbeeren

Topfenknödel mit Himbeere

Gericht Dessert, Nachspeise

Küche Österreich

Keyword Himbeere, Knödel, Quark, Topfen

Vorbereitungszeit 0 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 10

Calories 310kcal

Zutaten

• 400 g Topfen 20%, in einem Geschirrtuch ausdrücken bis er trocken ist
• 50 g cremige Butter
• 50 g Zucker
• 160 g Weißbrotbrösel
• 2 St Eier
• 1 EL Rum
• 1/2 St Saft der Zitrone
• 1/4 St Vanilleschoten-Mark oder 1 MS Vanillezucker

Brösel

• 100 g Semmelbrösel
• 75 g Haselnussbrösel
• 70 g zerlassene Butter
• 25 g Zucker

Himbeersauce

• 0,5 kg Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 50 ml Apfelsaft
• 1/2 TL "Süße Küche" Johanna Maier Gewürz
• Prise Bourbon Vanillezucker
• 1 St Zitronen-Zeste und Saft
• 1 TL Puddingpulver
• 50 ml Apfelsaft Puddingpulver darin auflösen

Anleitungen

• Butter und Zucker schaumig aufschlagen, die Eier zugeben, den Topfen zugeben, mit den Aromaten verfeinern und die Weißbrotbrösel unterheben. Danach 20 Minuten rasten lassen. Knödel in gewünschte Größe formen (ca. 50 g) und in leicht gezuckertem Wasser bei schwacher Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen.
• Weißbrotbrösel, Haselnussbrösel und Zucker vermischen. Im Ofen bei 160 Grad goldbraun rösten. Zum Schluss die Butter untermengen und eventuell durch ein Sieb streichen. Die fertigen Topfenknödel darin wälzen.
• Zucker karamellisieren, mit Flüssigkeit ablöschen, mit den Aromaten verfeinern und mit Maizena binden. Himbeeren einlegen und marinieren lassen.

Eine ganz besondere Note erhalten Topfenknödel, wenn sie wie in diesem Rezept in Nussbröseln gewälzt werden. Das kann man aber auch weglassen.

Hier ein Tipp, worauf es ankommt, damit Topfenknödel mit Himbeeren gut gelingen. Wenn du dich an das Topfenknödel Rezept hältst, wirst du kaum Fehler machen.

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Und so sehen zufriedene Köchinnen aus! – Gutes Gelingen!

Probiere auch dieses Rezept von Johanna Maier aus und mache dir einen gesunden Aperitif – mit wenigen Zutaten einen leckeren Hausgemachten Wermut.

Interessierst du dich für einen Kochworkshop? Alle Infos dazu findest du auf der Homepage von Johanna Maier und hier erfährst du mehr über den wunderschönen Urlaubs- und Wanderort Filzmoos und was es dort zu erleben gibt.

Hat dir das Rezept gefallen oder hast du eine eigene Variante ausprobiert? Teile dein Foto und deine Tipps in den Kommentaren. Ich freue mich über deine Sternebewertung.

❓FAQ

Text und Fotos „Topfenknödel Rezept Johanna Maier mit Himbeersauce“, copyright by Sissi Munz – Rezept Johanna Maier

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