Salzzitronen marokkanische Art, Rezept

18:00 | | No Comment

Eingelegte, fermentierte Zitronen sind eine gesunde Spezialität! Einfach zum Selbermachen, Zubereitung mit Rezept.

Salzzitronen marokkanische Art

Die weichen Schalen der eingelegten Zitronen und die marmeladenartige Konsistenz des Fruchtfleischs verleihen zahlreichen Tagines (marokkanische Schmorgerichte), Ragouts aus Gemüse, Geflügel, Lamm oder Fisch und Salaten ein feines Zitrusaroma. Der pikante Geschmack gibt den Gerichten eine besondere Geschmacksnote.

Fermentierte Zitronen

In Marokko verwendet man vorzugsweise die dünnschaligen Zitronen. Aber auch die kleineren mit etwas dickerer Schale (Eurekas) eignen sich dafür. Wichtig ist, dass die Salzzitronen mindestens 4-6 Wochen im Glas reifen müssen. Danach sind durch die Fermentation alle Bitterstoffe abgebaut und die aromatische Würzkraft ist voll entwickelt. Besonders köstlich schmecken sie mit Oliven gemischt. Da die Zitronen in Salz eingelegt werden, braucht man das Gericht in dem sie verwendet werden, nicht mehr zu salzen.

Vor allem für unsere Darmgesundheit ist fermentiertes Gemüse sehr wertvoll.

Haltbarkeiten: geöffnet im Kühlschrank in Salzlake über 4 Monate haltbar, ungeöffnet 2 Jahre. Einzelne Stücke immer nur mit einer sauberen und ölfreien Gabel aus dem Glas herausnehmen.

Verwendung: die Schale wird in dünne Streifen geschnitten oder mit dem Fruchtfleisch klein würfelig geschnitten und in Salaten oder in Schmorgerichten sowie Tajine beigegeben.

Aromatisch gut! Salzzitronen marokkanische Art

Das Würzmittel ist ganz einfach herzustellen – hier das Rezept.

Salzzitronen marokkanische Art

Rezept aus Marokko. Vegan und fermentiert.
Vorbereitungszeit5 Min.
Zubereitungszeit5 Min.
Arbeitszeit10 Min.
Gericht: Salad
Land & Region: Marokko
Keyword: Gewürz, Salzzitronen
Portionen: 8
Kalorien: 50kcal
Autor: Sissi Munz

Zutaten

  • 5-6 Stück Bio-Zitronen unbehandelt. dünnschalig
  • 5 EL Meersalz
  • 1-2 Saft von Zitronen

Anleitungen

  • Die Bio-Zitronen waschen und trocken tupfen. Die Spitzen abschneiden (ca. in Münzengröße), sodass die Früchte aufrecht stehen können.
  • Nun die Zitronen zu drei Vierteln senkrecht vierteln, sodass sie am unteren Ende noch intakt sind und nich auseinanderfallen. In die Enschnitte nun das Salz füllen.
  • Danach die Ziitronen dich nebeneinander in ein steriles Einmachglas setzen. Mit dem Zitronensaft auffüllen, eventuell heißes Wasser nachgießen und das Glas gut verschließen. Die Zitronen an einen kühlen Ort stellen und 3-4 Tage lang ziehen lassen, bis die Schalen weich geworden sind.
  • Die Zitronen nach unten drücken und das Glas nach Bedarf mit weiterem Zitronensaft oder kochendem Wasser auffüllen. Die Früchte müssen gut bedeckt sein. Die Gläser mit den Zitronen wieder an einen kühlen, dunklen Ort stellen und mindestens 1 Monat ziehen lassen.
  • Danach vor Gebrauch das Salz abspülen und die Zitronen trocken tupfen.
Canva für Mandelmilch

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Text und Fotos „Salzzitronen marokkanische Art“ ©Sissi Munz

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