Wie du feine Rinder-Steaks richtig saftig zubereitest und sie dir optimal gelingen! Rezept mit Menü-Vorschlag vom Spitzenkoch.
Tournedos Steak, Rezept
Ein rasch zuzubereitendes Fleischgericht aus der Pfanne für alle Liebhaber von gebratenen Steaks. In einem Kochkurs beim Wiener Spitzenkoch Thomas Hüttl könnte ich lernen, wie man mit der perfekten Zubereitung von Tournedos Steaks nicht nur seinen Gaumen verwöhnt, sondern dann zuhause seine Gäste mit dem gelungenen Gericht beeindruckt.
Tournedos Steak
Tournedos eignen sich sehr gut zum Grillen, können aber auch – wie im folgenden Rezept – gebraten werden. Darüber hinaus sind die Zubereitungsmöglichkeiten und Rezepte sehr vielfältig – hier wird das edle Steak mit einem Jus aus Rotwein und Portwein verfeinert.
So gelingt die Zubereitung
Schau in mein kurzes YouTube-Video, wie der Meisterkoch Thomas Hüttl in seinem Kochkurs DasKochatelier Wien die Tournedos zubereitet. So gelingt’s bestimmt!
Das Rezept für Tournedos Steak
Tournedos mit Portweinjus
Zutaten
- 8 Stück Tournedos kleine Filetsteaks
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Schalotte
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Spritzer Worchestershire-Sauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Sardellenpaste
- 1 EL Butter
- 1/16 l Rotwein + guten Schuss Portwein
- 1/8 l Kalbsfond oder milde Rindsuppe
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Maizena (+ 1 EL kaltes Wasser)
Anleitungen
- Steaks auf beiden Seiten in Butterschmalz sehr heiß und jeweils 1-1/2 Min. anbraten. Salzen und Pfeffern, Hitze etwas reduzieren.
- Jeweils weitere 1-2 Min. anbraten, je nach Dicke und Gar-Wunsch – dabei evtl. etwas Butterschmalz nachgeben und Hitze nochmals etwas reduzieren.
- Aus der Pfanne nehmen (diese weiter verwenden) und auf einem Teller bei 65-70 Grad C warm halten / rasten lassen. ODER: nach je 2 Min. aus der Pfanne nehmen und 1 Std. bei 55-60 Grad C warm halten und 10 Min. vor dem anrichten auf 80-90 Grad erhöhen.
- Schalotte fein schneiden.
- In der Pfanne in der Butter die Schalotten mild anschwitzen, nach 1 Min. das Tomatenmark zugeben und nach 30 Sek. mit Portwein / Rotwein ablöschen und Fond aufgießen.
- Einkochen lassen, den entstandenen Saft der Steaks zugeben und mit Senf, Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Worchestershire abschmecken.
- Mit Butter verfeinern und mit etwas Maizena binden = mit kaltem Wasser anrühren und damit binden (nur kurz aufkochen lassen).
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Die Rezept-Hinweise und wie du diese leckeren Gerichte selber zubereiten kannst, findest du in diesem Kochkurs-Beitrag.
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Hat dir mein Beitrag gefallen und probierst du vielleicht dieses Rezept vom Spitzenkoch selber aus? Dann freue ich mich, wenn du mir unten deinen Kommentar und eine Sterne-Bewertung hinterlässt.
Text und Fotos ©Sissi Munz, das Rezept wurde dankenswerterweise von Thomas Hüttl dasKochatelier Wien, zur Verfügung gestellt.
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