Wie du die besten Rezepte mit Tipps erfährst und selbst delikate Gerichte zubereiten kannst
Ich bin zu Gast bei einem Kochkurs* von Thomas Hüttl, einem Spitzenkoch in Wien. Bei einem Workshop darf ich ihm zwar nicht über die Schulter, aber dafür auf die Finger und in die Pfanne schauen. In der Nähe des Wiener Naschmarktes, dem idealen Frischversorger mit vielfältigstem Marktangebot, betreibt er sein Kochstudio.
Menü-Kochkurs von Thomas Hüttl
Thomas Hüttl erzählt, dass er immer schon Koch werden wollte. Bereits als Kind kochte er leidenschaftlich gerne mit seiner Oma. Sie machte ihm das Kochen so richtig schmackhaft! Sein erstes Gericht als 9-Jähriger war „Salzburger Nockerl“. Nach 18 Jahren in der Gastronomie widmet er sich seit nunmehr 12 Jahren verschiedenen Kochkursen und Koch-Workshops. Mittlerweile sind es schon mehr als 900 Kochkurse, die er geleitet hat. Davon sind viele auch mit Wein-Begleitung. Die Kurse sind für kleine, individuelle Gruppen ausgerichtet – egal ob Anfänger oder Fortgeschrittene, bei ihm lernt man was! – Während Thomas Hüttl uns Workshop-Teilnehmern seinen Werdegang voller Begeisterung schildert, geht’s schon ruckzuck ans Eingemachte – und das steht auf dem Plan:
Tournedos mit Portweinjus, Butter-Gemüse und Kräuter-Polenta
Vanille-Schneenockerl, auf Milch mit Dattelsirup und Tonkabohne
Nun geht’s an die Pfannen und Töpfe!
Auf dem 3-gängigen Menü-Plan stehen leichte, rasch zuzubereitende Speisen. Ich darf mit den anderen Workshop-Teilnehmern Gemüse schnippseln und vorbereiten. Wer glaubt, da könnte man nichts falsch machen, irrt! Eine genaue Anweisung erfolgt vom Meister vor Arbeitsbeginn: worauf es dabei ankommt und wie das große scharfe Messer richtig zum Schnitt angesetzt wird. Ich konzentriere mich auf’s scharfe Riesenmesser und meine korrekt zu schneidenden Karotten – jetzt geht’s los!
Richitges Gemüseschneiden will gelernt sein!
Thomas Hüttl kocht und wir Kochkurs-Teilnehmer hören aufmerksam zu, assistieren, staunen, lernen und schmecken.
Das Resultat der Vorspeise mit asiatischer Nuance kann sich auch optisch sehen lassen! „Thai Riesengarnelen mit Carpaccio von Chioggia Rüben mit Lemongrass-Sesam-Vinaigrette„. Die gebratenen Garnelen werden auf dem feinen Carpaccio der blütenförmig auf dem Teller aufgelegten Chioggia Rüben angerichtet.
Kulinarischer Genuss
Du hast jetzt Appetit bekommen und möchtest das ebenfalls genießen? Oder möchtest du lieber deine Gäste mit dieser asiatischen Vorspeise beeindrucken? Thomas Hüttl hat uns sein wunderbares Vorspeisen-Rezept verraten.
Garnelen Thai Art mit Rüben Carpaccio
Zutaten
- 12 Stück Riesengarnelen
- 2 TL Thai Currypaste rot oder grün
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Helle Sojasauce
- 1-2 Stück Chioggia Rüben gekocht ersatzweise Rote Rüben
- 1-2 Stangen Lemongrass
- 1 TL Ingwer
- 1/2 bis 1 Stück Limette – Saft
- 3 EL feines geröstetes Sesamöl
- 2 EL Sesam zum Garnieren
Anleitungen
- Vom Lemongrass die äußersten 1-2 Schichten entfernen, 5mm von der Spitze abschneiden und danach ca. 5 cm von der Spitze her fein abreiben.
- Ingwer reiben und zusammen mit Lemongrass, Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl mischen.
- Rüben blättrig hobeln bzw. schneiden und wie ein Carpaccio auf einem Teller auflegen.
- Currypaste mit Soja- und Fischsauce glatt rühren.
- Garnelen rundum in Kokosfett anbraten, je nach Größe 3-5 Min., danach die Hitze reduzieren, Currypaste zugeben und 1 Min. darin schwenken.
- Rüben wie Carpaccio auf dem Teller anrichten, mit Vinaigrette marinieren und die Garnelen darauf setzen.
Danach folgt natürlich …
Hauptgericht Tournedos zart gebraten, Video
Hier bereitet Thomas Hüttl saftige Tournedos (kleine Filet-Steaks) zu. Übrigens, wer wirklich was von einem Spitzenkoch lernen möchte, der sollte auch mal einen strengeren Ton in Kauf nehmen – schließlich gilt: von nichts kommt nichts! Also, aufmerksam zuhören, dann gelingt’s! Schau ins Video ..
Die Hauptspeise wird mit den Beilagen (gedämpfte Karotten-Pastikanen) angerichtet und serviert: Tournedos mit Portweinjus, Butter-Gemüse und Kräuter-Polenta.
Hast du nun Lust, diese herrlich zarten Tournedos selbst nachzukochen? Der Meisterkoch hat auch dieses Steak-Rezept verraten und ich gebe es gerne weiter: Rezept und Zubereitung Tournedos.
Als Beilage schmeckt dazu ausgezeichnet ein Polenta mit verschiedenen Kräutern.
Polenta mit Kräutern
Zutaten
- 200 cm Maisgrieß
- 440 ml Wasser
- 80 ml Obers oder Creme Fraiche
- 4 EL Kräuter Petersilie, Basilikum, Oregano, Estragon, Thymian, Rosmarin
- Salz, Olivenöl
Anleitungen
- Das Wasser aufkochen und mit Salz und Olivenöl würzen.
- Kräuter mit einem Schuß Olivenöl und 40ml Wasser pürieren.
- Maisgrieß einrühren und bis zu dickcremiger Konsistenz rühren.
- Kräuterpüree und Obers/Creme Fraiche zugeben und nachschmecken.
Zum Abschluss kommt die Süßspeise für Leckermäulchen und Co.
Das Dessert mit exotischer Note
Eine Nachspeise geht sich alle mal noch aus – vor allem, wenn es eine so leichte Speise ist wie diese Vanille-Schneenockerl in Milch mit Dattelsirup und Tonkabohne. Diese dunkelfarbige, längliche Bohne ist wahrscheinlich den wenigsten bekannt.
Wer hat noch Gusto auf diese himmlisch leichte Nachspeise? Auch dafür das Rezept zum Nachkochen. Schneenockerl mit Vanille-Dattelmilch, Rezept
Weinbegleitung passend zum Menü
Zum guten Essen gehört ein guter Wein! Aber welcher passt? Bei unserem Kochkurs genießen wir eine Weinbegleitung vom Weingut Schreibeis aus Straß/Straßertal im Kamptal, Niederösterreich. Die Weine stammen von Top-Winzern aus guter Lage am Gaisberg – eine ausgezeichnete Auswahl, genau passend zu unserem Menü.
Tipp: Kochkurs in Wien mit Menü – Rent a cook!
Unser Spitzenkoch ist auch als Eventkoch tätig. Unter der Devise Rent a chef! agiert Thomas Hüttl als Mietkoch und kocht in der Küche des jeweiligen Gastgebers zuhause für einen privaten Event oder übernimmt das Catering.
Ausflugstipp: Wein-Genuss und Wanderungen
Im schönen Kamptal/Weinviertel laden Weingüter, Gastronomen, Heurigenwirte und Zimmervermieter zu den „Straßer Wein-Wochenenden“. Geführte Wein-Wanderungen mit Kellerführungen, Wein-Verkostungen aus der Top Lage Gaisberg finden an den Sommer-Wochenenden im Strasser Tal (Nähe Langenlois) statt. Zusätzliche Abwechslung gibt es mit verschiedenen Wein-Events unter dem Titel „Gaisberg Uncorked„. Hier gibt es weiterführende Tipps für Genuss-Reisen.
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*Anm.: meine Teilnahme an diesem Kochkurs erfolgte durch die freundliche PR-Einladung von Genussreisen Österreich.
Text und Fotos, Kochkurs Thomas Hüttl ©’Sissi Munz
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Ein guter und genussvoller Blogartikel!
Alle Infos zum WEINEVENT GAISBERG UNCORKED in Straß im Straßertale: https://www.facebook.com/Weinevents-Straß-Gaisberg-Uncorked-2306341179642304/